Im Jahr 1703 erklärte Ludwig XIV. den süßen Wein aus Tokaj zum „Wein der Könige, zum König der Weine“, und die „Belle Époque“ der ungarischen Weine begann.
Es war eine Zeit großen Bewusstseins in Europa, in der der Wein der Hauptgast in den höchsten Königshäusern Europas (Österreich, Frankreich, Russland, Großbritannien) war, aber auch von vielen Politikern, Diplomaten und Künstlern genossen wurde.
Was war (und ist) die Quelle für diesen großartigen Wein? Die Antwort liegt in den weißen Trauben, die als Grundlage für den Tokajer Wein aus der ungarischen Region Tokaj stammen und aus den Sorten Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály, Kövérszőlő, Kabar und Zéta bestehen.
Die wichtigste und am häufigsten angebaute Tokajer Rebsorte ist Furmint, die auf 60-65 % der Rebfläche prangt. Daher lade ich Sie ein, diese Rebsorte genauer zu erkunden.
Ursprung und geografische Präsenz
Die Herkunft der Furmint-Traube ist nach wie vor umstritten. Vermutet wird, dass sie aus Tokaj (Ungarn), dem Neusiedlersee (Österreich) oder Syrmien (Serbien) stammt, aber auch Italien und Frankreich kommen als mögliche Ursprungsgebiete infrage. Neuere Analysen deuten eher darauf hin, dass Tokaj der Ursprung, die Wiege der Furmint-Traube, ist. Sicher ist, dass Furmint von Gouais Blanc abstammt, derselben Rebsortenfamilie wie Riesling und Chardonnay.
Das Tokajer Terroir ist die berühmteste ungarische Weinregion und zeichnet sich durch Einzigartigkeit und Besonderheit aus – die reichen vulkanischen Lehmböden und das Mikroklima, geprägt durch natürliche Grenzen (Flüsse und Berge), verleihen den Weinen einen ganz eigenen Charakter und eine besondere Komplexität.
Die Gesamtfläche der Furmint-Weinberge im Tokajer Gebiet wird auf 3.950 Hektar geschätzt. In Österreich wird die Rebsorte auf 31 Hektar angebaut, hauptsächlich im Burgenland, in der Steiermark und in Niederösterreich.
Tokajer ist der bekannteste ungarische Wein; der süße Tokajer ist seit Jahrhunderten berühmt, aber auch der trockene Weißwein, der heutzutage immer häufiger aus Furmint und anderen Rebsorten hergestellt wird, wird für seine Qualität anerkannt.
Der süße Tokajer, wie wir ihn heute kennen, hat seine Wurzeln im 16. und 17. Jahrhundert. Die Geschichte dreht sich um Zsuzsanna Lórántffy, die Gemahlin von Fürst György Rákóczi I., dem Gutsbesitzer der Region, und László Máté Szepsi, den Hofminister. Aufgrund der osmanischen (türkischen) Invasion beschlossen sie, die Weinlese zu verschieben. Als die Trauben schließlich geerntet wurden, waren sie an den Reben vertrocknet. Man entschied sich jedoch, trotzdem Wein daraus zu machen, und so entstand der Tokajer Aszú.
Was genau ist Tokajer Aszú? Hier kommt ungarisches Know-how in der Weinherstellung zum Tragen. Die Aszú-Leute lesen sich üblicherweise Mitte Oktober durch, wenn die Trauben bereits die für Aszú-Wein unerlässliche Edelfäule aufweisen. Die geernteten Aszú-Beeren werden zusammen mit dem nicht-botrytis-befallenen Traubenmost in große Körbe, sogenannte Puttony, gegeben. Nach der Maischegärung wird der Wein in Eichenfässer (aus dem Zemplén-Wald) umgefüllt und reift einige Jahre in den unterirdischen Steinkellern.
Zurück zum Puttony-Wert: Dieser Wert misst die Süße des Tokajer Aszú. Daher wurde das System zur Kennzeichnung von Weinen mit 3–6 Puttony entwickelt. Aszú-Weine mit 5 oder 6 Puttony gelten als die wertvollsten und begehrtesten. Obwohl dieses System vor einigen Jahren ersetzt wurde, verwenden einige Winzer die Puttony-Angabe weiterhin auf dem Etikett, um Verwechslungen der Aszú-Sorten zu vermeiden und eine Standardisierung zu erreichen.
Was den trockenen Weißwein aus Furmint betrifft, so war er vor ein oder zwei Jahrzehnten vermutlich noch unbekannt, doch sein Status hat sich gewandelt, und er stößt zunehmend auf Interesse. Aktuell produziert die Region Tokaj je nach Wetter und Klima etwa 50–55 % trockene Weißweine.
Weinstile und Aromen
Im Allgemeinen liefert Furmint qualitativ hochwertige Weine mit großem Potenzial für eine lange Lagerfähigkeit.
Der süße Tokajer Wein ist ein origineller, vollmundiger, honigsüßer und ausdrucksstarker Wein. Der Aszú-Stil ist reichhaltig und ausgewogen, wobei die hohe Säure den hohen Zuckergehalt ausgleicht. Auch der Geschmack von Aszú ist frisch und voller Aromen, wie Aprikose, Pfirsich, Birne, Limette, Feige, Ananas, Orangenschale, Grapefruit, schwarze Johannisbeere oder Pflaume. Die Reifung im Eichenfass verleiht ihm weitere Gewürznoten – Vanille, Ingwer und Kaffee.
Die trockenen Tokajer Weine sind frisch und komplex, hocharomatisch mit Noten von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und würziger Eiche sowie einem lang anhaltenden mineralischen Nachgeschmack.
Paarung
Der Furmint reift gut in der Flasche und schmeckt am besten gekühlt. Er eignet sich sowohl für den täglichen Genuss als auch für besondere Anlässe. Klassisch harmoniert er mit Foie gras und Blauschimmelkäse, aber auch mit cremigen Gerichten, Gemüse, Geflügel und Hühnchen in Kräuterkruste sowie Fisch- und Schweinefleischgerichten. Besonders gut passt er zu scharfen asiatischen Speisen (Sushi, Dim Sum).
Bei Desserts passen Furmints am besten zu Weihnachtskuchen, Strudel oder Kuchen mit Karamell.
Statt einer Schlussfolgerung
Ungarischer Tokajer zählt zu den originellsten, komplexesten und köstlichsten Weinen und erzählt eine Geschichte aus der glorreichen Vergangenheit. Vollmundig und raffiniert offenbart er mit jedem Tropfen die gesamte Geschichte Ungarns.
Tokajer Wein war, ist und wird wohl auch weiterhin ein ungarisches Symbol sein – ein Inbegriff ungarischer Winzerkunst.