Chardonnay: Die vielseitige und hochverehrte weiße Rebsorte

Anlässlich des Internationalen Chardonnay-Tags freuen wir uns, Ihnen diese außergewöhnliche und eine der weltweit am häufigsten angebauten Rebsorten vorzustellen.

Chardonnay, die weiße Rebsorte Burgunds und ein Grundpfeiler der Champagne, wird in einer Vielzahl von Weinstilen hergestellt.

Von cremigen, buttrigen, im Eichenfass gereiften Weinen bis hin zu schlanken, spritzigen Schaumweinen – die Vielseitigkeit und Zugänglichkeit des Chardonnay machen ihn zu einem Favoriten unter Winzern und Weinliebhabern gleichermaßen.

Ursprünge des Chardonnay

Chardonnay ist eine Kreuzung aus Gouais Blanc und Pinot (wahrscheinlich Pinot Noir oder einer Mutation davon). Diese Elternsorten waren im Mittelalter in Burgund weit verbreitet. Der Name der Rebsorte leitet sich vermutlich vom Dorf Chardonnay in der Region Mâconnais in Burgund ab. Interessanterweise sind Weine aus diesem Dorf oft recht erschwinglich und bieten ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Synonyme

Chardonnay ist unter verschiedenen anderen Namen bekannt, darunter Morillon, Pinot Chardonnay und Feiner Weisser Burgunder.

Geschmacksprofil

Chardonnay ist eine relativ neutrale Rebsorte, die nicht als aromatisch gilt. Diese Neutralität ermöglicht es Winzern, durch Weinbau und Weinherstellungstechniken eine Vielzahl von Charakteristika zu erzielen. Chardonnay-Weine können Fruchtnoten aufweisen, die von zitrusartig und mineralisch bis hin zu exotisch und röstig reichen.

Chardonnay ergibt im Kern Weine mit einer hellgoldenen Farbe und Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel, Blüten und Mandeln oder Haferflocken. Er zeichnet sich typischerweise durch eine moderate Säure, einen moderaten Alkoholgehalt und einen mittleren Körper aus.

Einfluss des Klimas auf die Aromen von Chardonnay

Das Geschmacksprofil von Chardonnay wird maßgeblich vom Klima beeinflusst:

• Kühle Klimazonen : Weinberge in Regionen wie Chablis, der Champagne und Deutschland bringen Chardonnays mit Aromen von grünem Apfel und mineralischen Noten wie Kreide, nassen Steinen und zerstoßenen Muscheln hervor. Chablis, bekannt für seine Kimmeridge-Böden mit reichhaltigen, uralten Austernschalen, präsentiert Chardonnays oft von besonders mineralischer Seite mit hoher Säure und minimalem Eichenholzeinfluss.
• Warme Klimazonen : Regionen wie Australien, Kalifornien, Chile, Südafrika und Argentinien bringen Chardonnays mit mehr Körper, Frucht und Fülle am Gaumen hervor. Diese Weine weisen oft exotische Fruchtnoten und Röstnoten auf und zeigen tropische Charakteristika.

Die Weine Burgunds verkörpern die Balance zwischen der Mineralität des Chablis und der Kraft der Chardonnays der Neuen Welt. Oftmals werden Eichenholzaromen eingesetzt, und sie bieten subtile Steinobstaromen mit einem frischen, ausgewogenen Gaumen.

Weinherstellungstechniken

Mehrere Weinherstellungstechniken beeinflussen das endgültige Geschmacksprofil von Chardonnay maßgeblich:

• Ganztraubenpressung : Diese Methode, bei der die Trauben mit den Stielen gepresst werden, ergibt einen qualitativ hochwertigeren Saft, ist aber teurer.
• Hefekontakt : Die Reifung von Chardonnay auf der Hefe (abgestorbene Hefezellen) kann ihm Körper und Aromen von Gebäck und Teig verleihen. Das Aufrühren der Hefe (Bâtonnage) verstärkt diese Effekte.
• Malolaktische Gärung : Bei dieser zweiten Gärung wird Apfelsäure in mildere Milchsäure umgewandelt, was buttrige Aromen hervorruft und den Gesamtsäuregehalt reduziert. Manche Winzer verzichten auf diesen Prozess, um die natürliche Säure des Weins zu erhalten.
• Eichenfasslagerung : Eichenfässer verleihen Aromen wie Vanille, Rauch und süße Gewürze. Die Wechselwirkung zwischen Eiche und Wein kann zudem reduktive Noten (wie Streichholz oder Gummi) verstärken oder eine langsame Oxidation fördern.

Andere Chardonnay-Stile

Chardonnay ist zwar vor allem für seine stillen, trockenen Weine bekannt, spielt aber auch eine entscheidende Rolle bei der Schaumweinherstellung, insbesondere in der Champagne. Blanc de Blancs Champagner wird ausschließlich aus Chardonnay gekeltert. Darüber hinaus findet Chardonnay Verwendung in süßen, botrytisierten und Spätlesen, wobei seine natürliche Säure durch längere Reifezeit am Rebstock abnehmen kann.

Wichtigste Chardonnay-Anbaugebiete

Laut der Studie „Where Winegrape Varieties are Grown Where?“ von Kym Anderson und Signe Nelgen, herausgegeben von der University of Adelaide Press, gab es weltweit 201.649 Hektar Chardonnay-Anbaugebiete. Zu den fünf wichtigsten Anbauregionen zählen:

• Frankreich : 47.451 ha
• Vereinigte Staaten : 41.392 ha
• Australien : 21.321 ha
• Argentinien : 6.227 ha
• Italien : 19.769 Stunden

In Mittel- und Osteuropa hat sich Chardonnay in mehreren Ländern eine bedeutende Stellung erarbeitet.

• Moldawien : 4.133 ha
• Russland : 3.481 ha
• Bulgarien : 3.087 ha
• Ungarn : 2.464 ha
• Rumänien : 1.878 ha
• Österreich : 1.577 ha
• Ukraine : 1.500 ha
• Serbien : 1.455 ha

Weinprobe

Wir reisen nun in die thrakischen Hügel Bulgariens, wo der renommierte italienische Winzer Edoardo Miroglio entdeckte, dass die Mikroregion Elenovo mit ihrem idealen Boden und Klima die perfekte Grundlage für die Produktion hochwertiger Weine bietet. Die Auswahl der Edoardo-Miroglio-Weine für diese Verkostung ist bewusst getroffen: Jeder Wein, sorgfältig gereift, spiegelt die einzigartigen Merkmale des Terroirs der Region und die innovativen Techniken des italienischen und bulgarischen Spezialistenteams des Weinguts wider.

• Brut Blanc de Blancs: Dieser reinsortige Chardonnay, mindestens 36 Monate gereift, verkörpert Geduld und Hingabe. In der Nase entfaltet sich eine Symphonie der Aromen: Lebhafte Noten von Grapefruit, Zitrone und weißen Früchten tanzen neben subtilen Anklängen von Salbei. Am Gaumen dominiert Komplexität. Dieser Chardonnay bietet eine meisterhafte Balance der Aromen. Seine Textur ist samtig und erfrischend zugleich, mit einer ebenso befriedigenden wie raffinierten Trockenheit.

• Sparkling Brut Zero : Eine köstliche Cuvée aus Chardonnay und Pinot Noir, hergestellt nach der traditionellen Methode und mindestens 36 Monate auf der Hefe gereift. Beim ersten Schnuppern entfalten sich fruchtige Noten, Anklänge von Zitrone und weißen Früchten verführen die Sinne, während subtile Brioche-Nuancen dem Aroma Tiefe und Komplexität verleihen. Der Wein ist makellos ausbalanciert, mit einem perfekten Zusammenspiel von Frische und Eleganz. Die feine Mineralität verleiht ihm eine einzigartige Dimension und steigert seine Komplexität und seinen Reiz.

• Elenovo Reserve Chardonnay (2022) : Dieser Wein reifte 10 Monate in französischen Eichenfässern, davon 30 % neues Eichenholz, um seine Tiefe und Komplexität zu verstärken. Dominante Zitrusnoten tanzen elegant und verbinden sich mit Nuancen tropischer Früchte, insbesondere der üppigen Essenz von Mango. Ein harmonisches Gleichgewicht der Aromen entfaltet sich, mit einer Frische, die die Sinne belebt, und einem ausgewogenen Körper, der einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Speisenempfehlungen zu Chardonnay

Die Vielfalt der Chardonnay-Sorten macht ihn zu einem idealen Begleiter für unterschiedlichste Speisen. Chardonnays aus kühleren Anbaugebieten mit hoher Säure und Zitrusnoten harmonieren hervorragend mit leichten Fischgerichten, während kräftigere, im Eichenfass ausgebaute Chardonnays herzhaftere Speisen wie Hummer oder Seeteufel perfekt ergänzen. Ihr buttriger Charakter unterstreicht cremige Saucen, während die Säure reichhaltige Gerichte harmonisch abrundet.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Chardonnay dank seiner Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit seinen Platz als eine der beliebtesten Rebsorten der Welt gefestigt hat. Ob als mineralischer Chablis, als kräftig im Eichenfass ausgebauter kalifornischer Chardonnay oder als prickelnder Blanc de Blancs – diese Rebsorte begeistert Weinliebhaber rund um den Globus.