Cabernet Sauvignon ist die weltweit am häufigsten angebaute Rebsorte, und wahrscheinlich erkennen die meisten Weinliebhaber ihre Hauptmerkmale: rubinrote Farbe, würziger Geschmack nach schwarzen Kirschen, hoher Tanningehalt und großes Reifepotenzial.
Aus dieser Rebsorte lassen sich hervorragende Rotweine keltern, allerdings nur, wenn sie spät reift. Daher wird sie vor allem in wärmeren Regionen Europas (Frankreich, Italien, Spanien, Osteuropa), Chile, Australien, Argentinien und den USA angebaut. Wir konzentrieren uns hier auf Cabernet Sauvignon aus Rumänien und Moldawien und beleuchten, warum diese „internationale Rebsorte“ so beliebt ist.
Begleiten Sie uns auf unserer Reise in die Welt des Cabernet Sauvignon, wo jede Flasche eine Geschichte von Leidenschaft, Geduld und unvergleichlicher Komplexität erzählt.
Ursprünge
Lange Zeit war der Ursprung des Cabernet Sauvignon unbekannt, bis Forscher der Universität Bordeaux (Frankreich) herausfanden, dass es sich um eine Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc handelt. Sicher ist, dass die Rebsorte in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts in Bordeaux bereits weit verbreitet angebaut wurde und dort Bidura genannt wurde. Möglicherweise gilt Bordeaux deshalb als die Heimat des Cabernet Sauvignon, insbesondere die Subregion Médoc.
Das Anbauzentrum der Rebsorte liegt in Pauillac, der Region, die die besten Weine von Château Lafite-Rothschild und Château Mouton-Rothschild hervorbringt. Wie Karen MacNeil in „The Wine Bible“ treffend bemerkte: „Pauillac ist Musik in den Ohren von Bordeaux-Liebhabern“, und dem können wir nur zustimmen.
Weltweit gibt es derzeit mehr als 310.000 Hektar Rebfläche für Cabernet Sauvignon, wobei die Top 5 Länder folgende sind (Quelle: Universität Adelaide):
- Frankreich – 46.555 ha
- Chile - 42.409 ha
- Vereinigte Staaten – 40.837 ha
- China – 40.300 ha
- Australien – 23.987 ha
In dieser Studie belegt Moldawien mit 8.169 ha den 12. Platz und Rumänien mit 5.359 ha den 13. Platz.
Weinstile und Aromen
Cabernet Sauvignon ergibt einen komplexen Wein, der durch seine Aromenvielfalt besticht. Gute Säure, voller Körper und ein langer Abgang mit präsenten Tanninen machen ihn zu einem idealen Verschnittpartner für Merlot, Cabernet Franc oder Petit Verdot. In manchen Ländern und Regionen wird er aber auch reinsortig bevorzugt.
Zurück zu unseren beiden ausgewählten Ländern, Rumänien und Moldawien: Andrei Popa , rumänischer Sommelier und Mitinhaber von Dor de Vin , hat uns einige Einblicke in rumänische Cabernet Sauvignon-Weine gegeben, die wir nun erkunden wollen.
- Lacerta Winery - Cabernet Sauvignon Reserva, 2014: Ein trockener, ausgewogener, vollmundiger Wein in Rubinrot; in der Nase viele Früchte (Johannisbeeren, Brombeeren, getrocknete Pflaumen), Tabak, Schokolade und Holz; am Gaumen hohe Säure und Tannine mit einem langen Nachhall.
- Agape - Ichor Reserve, 2020 Cabernet Sauvignon: Ein trockener, eleganter und kraftvoller Wein, 18 Monate in französischen Eichenfässern gereift; in der Nase bittere und kandierte Kirschen, Pflaumen, Vanille, Lakritz, Schokolade; am Gaumen kräftige Tannine, hohe Säure, vollmundiger Wein.
- Crama de Piatra - Aldavin, 2020 Cabernet Sauvignon: Ein trockener Rotwein, 12 Monate in rumänischen Eichenfässern gereift; in der Nase Sauerkirschen, Brombeeren und Himbeeren, mit Noten von Tabak, Schokolade, Vanille und Lakritz; am Gaumen mittlere Säure, hohe Tannine, vollmundiger Wein mit einem langen und samtigen Abgang.
Falls es sich bei den ausgewählten rumänischen Weinen um sortenreine Weine handelt, haben wir aus dem moldawischen Sortiment zwei passende Cuvées ausgewählt, und zwar folgende:
- Purcari Wineries Group – Negru de Purcari 2020: Eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon (55 %), Saperavi (40 %) und Rara Neagra (5 %), 18 Monate in französischen Eichenfässern gereift. In der Nase ein intensives Bouquet mit Noten von süßen Früchten (reifen Pflaumen und Feigen) und feinen Gewürzen. Am Gaumen eine ausgewogene Säure, kräftige Tannine und ein angenehm samtiger Nachhall. Negru de Purcari war 1878 der erste moldauische Wein, der auf der Pariser Weinmesse mit Gold ausgezeichnet wurde!
- Radacini Wines - Vintage Cabernet Sauvignon & Merlot 2021: Dieser 6 Monate in französischen Eichenfässern gereifte Wein ist vollmundig und komplex; in der Nase Aromen von schwarzen Kirschen, Johannisbeeren und Tabak; am Gaumen reichhaltig und elegant, mit mittleren bis hohen Tanninen und einem angenehmen und delikaten Abgang.
Paarung
Die kräftige Textur des Cabernet Sauvignon passt gut zu Rinder- oder Schweinesteak, mit roter Soße, Schweine- oder Rinderrippchen, Wildfleisch mit Ofengemüse, gereiftem Käse, Zedernholz, Ente mit Kohl aus dem Ofen.
Statt einer Schlussfolgerung
Cabernet Sauvignon gilt als zeitloses Symbol für Weinexzellenz und begeistert mit seiner reichen Aromenvielfalt und jahrhundertealten Tradition sowohl Einsteiger als auch Kenner. Von seinen Ursprüngen in den Weinbergen von Bordeaux bis zu seiner weltweiten Vormachtstellung als Premium-Rebsorte hat sich Cabernet Sauvignon fest in die Weinkultur eingewoben und verkörpert Raffinesse, Tiefe und Eleganz.
Lasst uns weiterhin die zeitlose Faszination des Cabernet Sauvignon entdecken, feiern und schätzen!
Genieße es verantwortungsvoll!