In einer glanzvollen Zeremonie im Lingotto Fiere in Turin, Italien – der Heimat des Barolo, der weißen Trüffel und des kulinarischen Erbes – wurde das Maido in Lima, Peru, unter der Leitung von Küchenchef Mitsuharu „Micha“ Tsumura , zur Nummer 1 in The World's 50 Best Restaurants 2025 gekürt, gesponsert von San Pellegrino und Acqua Panna.
Dies ist ein Meilenstein nicht nur für die peruanische Küche, sondern für die gesamte lateinamerikanische Gastronomie. Nach Maido belegten Asador Etxebarri in Atxondo, Spanien (Platz 2) und Quintonil in Mexiko-Stadt (Platz 3) die Plätze zwei bis drei.
Kulinarische Vielfalt in Turin präsentiert
Die Ausgabe 2025 präsentierte Restaurants aus 22 Regionen der Welt, darunter zehn neue Einträge unter den Top 50, und unterstrich damit globale Kreativität und Exzellenz in der Gastronomie. Turin, die Gastgeberstadt, wurde für ihre kulturellen Wurzeln, ihre edlen Weine – insbesondere Barolo – und kulinarische Produkte wie weiße Trüffel und Nutella gefeiert, die den Gewinnern als symbolische Geschenke überreicht wurden.
Jeder Preisträger erhielt eine personalisierte Barolo-Flasche aus seinem Geburtsjahr , ein individuell gestaltetes Nutella-Glas und ein Küchenset , entworfen vom piemontesischen Künstler Ugo Nespolo . Piemonte Land, der Verband der Weinbaugebiete der Region, gehörte zu den offiziellen Partnern der Veranstaltung.
Italiens aufstrebende Stars und kulinarische Legenden
Obwohl kein italienisches Restaurant unter den Top 10 vertreten war, verzeichnete das Land einen bemerkenswerten Aufstieg in den Top 50 :
- Lido 84 (Gardone Riviera) kletterte auf Platz 16
- Reale (Castel di Sangro) bis Nr. 18
- Atelier Moessmer (Brunico), ein Neueinsteiger, debütierte auf Platz 20.
- Le Calandre (Rubano) kehrte auf Platz 31 der Liste zurück.
- Piazza Duomo (Alba) wurde von Nr. 39 auf Nr. 32 verlegt.
- Uliassi (Senigallia) rückte von Platz 50 auf Platz 43 vor
Auf der Bühne unterstrich die Anwesenheit von Legenden wie Alain Ducasse , Ferran Adrià , den Roca-Brüdern , Mauro Colagreco und Massimo Bottura die Bedeutung der Veranstaltung.
Massimo Bottura: Eine Stimme der Vision und Verantwortung
Massimo Bottura, dessen Osteria Francescana nun zur „Hall of Fame“ gehört, wurde mit dem Woodford Reserve Icon Award für sein Lebenswerk im Bereich der Kulinarik und sozialer Projekte geehrt. In einer bewegenden Rede betonte Bottura, dass wahre Ikonen „Schichten aus Geschichte, Menschen und Zeit“ verkörpern. Er hob Initiativen wie Refettori Ambrosiani , Food for Soul und Tortellante hervor und plädierte dafür, dass Essen nicht nur Nahrung, sondern auch Kultur, Emotion und Revolution ist.
Seine Frau, Lara Gilmore , würdigte die gemeinsame Reise mit den Worten: „Wir sind ins Lebensmittelgeschäft eingestiegen und haben festgestellt, dass wir im Menschengeschäft tätig sind.“
Maido und Chefkoch Micha: Eine kulinarische Philosophie der Einheit
Küchenchef Micha Tsumura vom Maido , dem mittlerweile besten Restaurant der Welt, sprach über Gastfreundschaft als verbindende Kraft . „Wir können nicht alle Probleme der Welt lösen, aber Essen ist der Beweis dafür, dass wir zusammenleben können. Wir müssen jetzt nicht nur über ökologische, sondern auch über menschliche Nachhaltigkeit sprechen.“
Sonderpreise würdigen kulinarischen Einfluss
- Albert Adrià (Enigma, Nr. 34) gewann den Estrella Damm Chefs' Choice Award
- Maxime Frédéric (Cheval Blanc Paris & Plénitude) wurde zum besten Konditor 2025 gekürt
- Mohamed Benabdallah (Asador Etxebarri) wurde als bester Sommelier ausgezeichnet
- Celele (Nr. 48, Cartagena) gewann den Preis für nachhaltiges Restaurant.
- Chefköchin Pam (Potong, Nr. 13, Bangkok) erhielt die Auszeichnung „Beste Köchin der Welt“.
- Ikoyi (London) war der größte Aufsteiger und verbesserte sich um 27 Plätze auf Rang 15.
- Angélica Ortiz , eine junge kolumbianische Köchin, erhielt das 50 Best-Stipendium , das ihr Praktika bei El Celler de Can Roca und SingleThread ermöglicht.
Top 10: Eine Welt voller Aromen
- Maido – Lima, Peru
- Asador Etxebarri – Atxondo, Spanien
- Quintonil – Mexiko-Stadt, Mexiko
- Diverso – Madrid, Spanien
- Alchemist – Kopenhagen, Dänemark
- Gaggan – Bangkok, Thailand
- Sezanne – Tokio, Japan
- Tisch von Bruno Verjus – Paris, Frankreich
- Kjolle – Lima, Peru
- Don Julio – Buenos Aires, Argentinien
Eine globale Tabelle, die ständig wächst
Von den Bergen Perus bis ins Herz Tokios, von Modenas kulinarischer Poesie bis zu Bangkoks kühnen neuen Visionen bestätigt die Ausgabe 2025 von „The World’s 50 Best Restaurants“, dass Gastronomie eine universelle Sprache der Innovation, Identität und Menschlichkeit ist.
Wie Bottura sagte: „Die wichtigste Zutat befindet sich nicht auf dem Teller. Es ist die Kultur.“
Quelle: WineNews