Dom Pérignon, der legendäre Name in der Champagne, durchläuft unter der Leitung seines Kellermeisters Vincent Chaperon eine Phase des Wandels.
Diese Entwicklung findet vor dem Hintergrund tiefgreifender Klimaveränderungen statt, die den Weinbau in ganz Frankreich umgestalten und sich auf die Produktion und Qualität des renommierten Champagnerhauses auswirken.
Anpassung an den Klimawandel
Die Herausforderungen des Klimawandels sind in der Champagne besonders akut, wo extreme Wetterbedingungen immer häufiger auftreten. Chaperon spielt eine zentrale Rolle bei der Bewältigung dieser Veränderungen, insbesondere bei der Bestimmung der optimalen Lesezeitpunkte für jede Parzelle der Grand- und Premier-Cru-Lagen. Diese Aufgabe ist entscheidend für den Erhalt des komplexen Stils und der Langlebigkeit, die Dom Pérignon auszeichnen, insbesondere der hochgeschätzten Jahrgänge P2 und P3.
Klimabedingte Dürre hat zu unterschiedlichen Bodenreaktionen geführt und die Traubenqualität erheblich beeinträchtigt. So war beispielsweise die Parzelle La Côte im Grand Cru Aÿ, die sich durch ihren kalkhaltigen Boden und ihre Südlage auszeichnet, extremer Hitze und Trockenheit ausgesetzt. Dies wirkte sich negativ auf die Pinot-Noir-Trauben aus und führte zu einer schwierigen Lese. Im Gegensatz dazu wiesen Weinberge mit dichterer Vegetation eine bessere Feuchtigkeitsspeicherung auf, was zu ausgewogeneren Trauben führte.
Der Jahrgang 2015: Eine Herausforderung bei warmem und trockenem Wetter
Der Jahrgang 2015 zählt zu den wärmsten und trockensten der letzten Jahre und übertrifft sogar die extremen Jahre 1976 und 2003. Der Sommer 2015 war auffallend trocken, mit minimalen Niederschlägen von Mai bis Mitte August. Diese Bedingungen stellten insbesondere die Pinot-Noir-Trauben vor große Herausforderungen, die 50 % der Cuvée 2015 ausmachen. Trotz dieser Schwierigkeiten entwickelte sich der Pinot Noir in diesem Jahr relativ gut.
Chaperons Ansatz zur Bewältigung dieser Situation besteht darin, die Trauben vor Erreichen eines potenziellen Alkoholgehalts von 11 Grad zu ernten und so die Fruchtreife mit den notwendigen Strukturkomponenten des Weins in Einklang zu bringen. Diese sorgfältige Methode führte zu einer Produktionsreduzierung von 30 % beim Jahrgang 2015, wobei Qualität vor Quantität gestellt wurde.
Eine neue Weinbauphilosophie
Seit 2008 entwickelt Dom Pérignon seine Weinphilosophie stetig weiter und konzentriert sich dabei auf die Trennung der Weine nach Lagen („Climats“), um die Vielfalt der Aromenprofile optimal zu nutzen. Chaperon unterstreicht die Bedeutung der Champagne als „Vin de Assemblage“, bei der die Assemblage klarer Weine, die Dosage und die Reifung entscheidend für den gewünschten Stil sind.
Ein wesentlicher Wandel unter Chaperons Führung liegt in der Betonung der „taktilen“ Verkostung – der Beurteilung der Textur des Weins am Gaumen anstatt nur seiner Aromen. Dieser Ansatz spiegelt einen breiteren Trend zur Wertschätzung der sensorischen Komplexität von Champagner wider.
Nachhaltigkeit und Innovation
Seit er 2019 die Position des Kellermeisters übernommen hat, führt Chaperon das Erbe seines Vorgängers Richard Geoffroy fort und steuert Dom Pérignon in eine nachhaltige Zukunft. Die Marke hat in Forschung und Entwicklung investiert, um widerstandsfähigere Unterlagensorten gegen Krankheiten und extreme Wetterbedingungen zu finden. Darüber hinaus hat Dom Pérignon aus 250 ausgewählten Hefestämmen eine eigene Hefe entwickelt und den Gärprozess so weiter optimiert.
Chaperon arbeitet außerdem an der Erweiterung des Dom Pérignon-Sortiments, wobei die genauen Details dieses Projekts noch geheim gehalten werden. Im Mittelpunkt dieser Initiative stehen Nachhaltigkeit und Qualität statt Quantität. Dies spiegelt das Engagement der Marke wider, sich dem Klimawandel anzupassen und gleichzeitig ihr traditionsreiches Erbe zu bewahren.
Ich freue mich auf
Während Dom Pérignon diese Herausforderungen meistert, ist die Führung von Vincent Chaperon entscheidend, um sicherzustellen, dass sich die Marke nicht nur an das veränderte Umfeld anpasst, sondern auch weiterhin außergewöhnlichen Champagner produziert. Die sorgfältige Steuerung der Lesetermine, innovative Weinbereitungstechniken und der Fokus auf Nachhaltigkeit sind Teil einer umfassenderen Strategie, um die hohen Standards und den legendären Status von Dom Pérignon für zukünftige Generationen zu bewahren.
In dieser Zeit des Wandels bleibt Dom Pérignons Engagement für Exzellenz ungebrochen und stellt sicher, dass jede Flasche weiterhin die Kunstfertigkeit und das Erbe eines der berühmtesten Champagnerhäuser der Welt verkörpert.
Quelle: Vinetur