In einem sich rasant verändernden globalen Getränkemarkt spielt künstliche Intelligenz eine zentrale Rolle bei der Geschmacksinnovation.
Das Beratungsunternehmen GlobalData hat über seine KI-Plattform Ai Palette einen Bericht veröffentlicht, der sechs herausragende Zutaten vorstellt, die den Markt für alkoholische Getränke bis 2025 revolutionieren könnten. Die Studie mit dem Titel „Emerging Flavors & Ingredients in Alcoholic Beverages“ basiert auf der Analyse von über 61 Milliarden Datenpunkten, die in Echtzeit aus sozialen Medien, E-Commerce-Plattformen und Restaurantmenüs weltweit gesammelt wurden.
Mithilfe seiner firmeneigenen Prognose-Engine identifizierte Ai Palette für jeden der sechs wichtigsten globalen Märkte eine Zutat mit hohem Potenzial. Diese Zutaten finden sich bereits in limitierten Editionen und Spezialgetränken wieder und spiegeln das wachsende Interesse der Verbraucher an einzigartigen Aromen , funktionellen Vorteilen und einer Premium-Positionierung wider.
Globale Geschmacksprognose: Zutaten, die man im Auge behalten sollte
Vereinigtes Königreich: Tahini in Stouts
Einst nur in der Kulinarik zu finden, erobert Tahini nun auch die Welt der Stouts. Mit seiner cremigen Textur, der erdigen Bitterkeit und dem neutralen Geschmack kann Tahini Körper und Aromenvielfalt bereichern. Es verleiht dunklen Biersorten eine innovative Note, wie man bereits in der Zusammenarbeit von Rogue Ales & Spirits mit Honey Mama's im Jahr 2022 sehen konnte.
Indien: Die wärmende Wirkung von weißem Pfeffer
Weißer Pfeffer gewinnt auf dem indischen Markt zunehmend an Beliebtheit, nicht nur wegen seiner Schärfe, sondern auch wegen seines holzigen Aromas und seiner vielseitigen Kombinationsmöglichkeiten mit Pfirsich, Karamell und sogar tropischen Noten. Obwohl er oft dezent eingesetzt wird, verleiht er Spirituosen und aromatisierten Bieren gleichermaßen Tiefe und Ausdruckskraft.
Vereinigte Staaten: Valencia Orange betritt die Bühne
Die Valencia-Orange , mit ihrem leuchtend süß-säuerlichen Geschmack und ihrer regionalen Beliebtheit, findet immer mehr Anklang in Süßweinen, Apfelweinen und Craft-Bieren . In Kombination mit Vanille oder Honig verleiht sie saisonalen und Dessert-Spezialitäten eine vertraute und zugleich hochwertige Note.
Südafrika: Olivenbasierte Innovation
Die Olive etabliert sich als unkonventionelles, aber wirkungsvolles Aromamittel. Ihre natürliche Bitterkeit , die erdigen Untertöne und die gesundheitsfördernden Eigenschaften (wie die Unterstützung der Verdauung und die enthaltenen gesunden Fette) passen zu den Clean-Label- und Wellness-Trends, die die Branche grundlegend verändern.
Asien-Pazifik und Naher Osten: Roselle Hibiscus Reigns
Die leuchtend rote Hibiskusart Roselle , die seit Langem in Kräutertees geschätzt wird, erfreut sich aufgrund ihres blumigen Aromas, ihrer kräftigen Farbe und ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften zunehmender Beliebtheit. Mit ihrer starken Anziehungskraft auf gesundheitsbewusste und jüngere Konsumenten eignet sie sich hervorragend für die Verwendung in alkoholarmen und pflanzenbetonten Getränken.
Australien & Großbritannien: Der Aufstieg der Kaviar-Zitrone (Fingerlimette)
Die aus Australien stammende Kaviar-Zitrone , auch Fingerlimette genannt, bietet ein spritzig-frisches Zitrusaroma und einen optischen Reiz. Sie findet bereits Verwendung in Gins und Wodkas, wo ihre exotische Note für Raffinesse und einen Hauch von Neuheit sorgt.
Gesundheit trifft auf Genuss: Warum diese Inhaltsstoffe wichtig sind
Laut Alice Popple-Connelly , Konsumanalystin bei GlobalData, befindet sich der Sektor der alkoholischen Getränke in turbulenten Zeiten – sinkender Pro-Kopf-Verbrauch aufgrund von Gesundheitsbedenken, wachsende Konkurrenz durch alkoholfreie Alternativen und internationale Zölle, die den Handel, insbesondere in die USA, beeinträchtigen. Sie erklärt, dass Geschmacksinnovationen eine der effektivsten Strategien sind, um das Interesse der Verbraucher aufrechtzuerhalten , jüngere Zielgruppen anzusprechen und sowohl beim Konsum in Gastronomiebetrieben als auch zu Hause besondere Momente zu schaffen.
Der Bericht stuft diese sechs Zutaten als „wachstumsstark“ und „interessant“ ein, da sie nicht nur eine starke Marktperformance aufweisen, sondern auch online großes Interesse und Aufmerksamkeit erregen. Neben der Betrachtung einzelner Zutaten bietet die Studie Kombinationsvorschläge und Anwendungsideen für Getränkehersteller, die nach Inspiration für die nächste große Innovation suchen.
Wie geht es weiter?: Möglichkeiten zur Produktentwicklung
Die Ergebnisse von GlobalData deuten auf ein großes Potenzial für branchenübergreifende Innovationen und die Entwicklung von alkoholischen Getränken mit Mehrwert hin. Ob durch die Betonung regionaler Zutaten , den Einsatz von Superfoods oder exotische Geschmackserlebnisse – diese Zutaten können Marken helfen , sich im Wettbewerbsumfeld zu differenzieren .
Durch das Zusammenwirken von KI und Konsumenteneinblicken erscheint die Zukunft des Geschmacks in alkoholischen Getränken dynamisch und datengetrieben . Marken, die bereit sind, mit diesen Trends zu experimentieren, könnten sich einen Wettbewerbsvorteil verschaffen und die Bedürfnisse moderner Genießer mit experimentierfreudigem Gaumen und bewussten Vorlieben erfüllen.
Quelle: Vinetur