In einem schwierigen Marktumfeld setzt Prosecco, der Wachstumsmotor der italienischen Weinexporte, einen positiven Trend.
In Frankreich, der Heimat des Champagners, verzeichnete er 2025 das stärkste Wachstum (+22,6 %) bei den Einkaufsvolumina von Bars, Restaurants und Hotels und liegt damit seit 2019 um beachtliche 175 % im Plus.
Was die Studie misst
Die Ergebnisse stammen aus der Studie von FranceAgriMer mit dem Titel "Studie zur Weinversorgung von Restaurants durch Großhändler und Cash & Carry im Jahr 2025", welche die Weinkäufe kommerzieller Restaurants über den organisierten Vertrieb nachverfolgt. Dieser Kanal ist bedeutend: Er macht schätzungsweise etwa 40 % des Weinmarktes nach Volumen aus.
Ein schrumpfender Außer-Haus-Markt
Insgesamt werden die Weinverkäufe im CHD-Kanal (Cafés, Hotels, Restaurants) für 2025 mit einem Rückgang von 3,6 % beim Volumen und 3,8 % beim Wert im Vergleich zu 2024 prognostiziert, bei stabilen Preisen.
Im Vergleich zum Vorkrisenniveau ist das Bild sogar noch schwieriger:
- Volumen: minus 21,1 %.
- Durchschnittspreis: plus 15,5 %, was den Wertverlust abmildert, aber einen Gesamtrückgang nicht verhindern kann.
- Gesamtwert: minus 8,9 %.
Stille Weine rückläufig, Schaumweine im Aufwind
Stille Weine fielen um 4,9 % im Volumen und 5,2 % im Wert (587 Millionen Euro). Schaum- und Perlweine entwickelten sich gegensätzlich: Das Volumen stieg um 6,3 %, während der Umsatz moderater um 0,9 % auf 193 Millionen Euro zunahm. Diese Diskrepanz lässt sich teilweise durch einen Rückgang des durchschnittlichen Verkaufspreises um 5 % auf nun 10,7 Euro pro 0,75-l-Flasche erklären.
Stille Weine machen weiterhin etwa 88 % des CHD-Volumens aus. Schaum- und Perlweine stehen für 12 %, sind jedoch die einzige Kategorie, die ihr Niveau von 2019 wieder erreicht hat und dieses um 16,5 % beim Volumen und 6,2 % beim Wert übertrifft.
Prosecco überholt, Champagner fällt zurück
Der Großteil des Schaumweinvolumens konzentriert sich auf Champagner, Prosecco, Lambrusco, Crémant d'Alsace und Crémant de Loire. Im Vergleich zu 2024 verzeichnete Prosecco das stärkste Volumenwachstum (+22,6 %), während Champagner, der 21 % der Verkaufsvolumina ausmacht, 5,5 % verlor.
Langfristig betrachtet ist das Bild noch auffälliger. Das Wachstum bei Schaumweinen seit 2019 wird hauptsächlich durch Prosecco (+175 %) vorangetrieben, während Champagner 25,7 % unter seinem Vorkrisenniveau bleibt.
Preise: Champagner teurer, Prosecco erschwinglich
Die Durchschnittspreise sind seit 2019 in jeder Schaumweinkategorie gestiegen, mit Ausnahme von Cava, das um 6 % sank:
- Champagner: +17 % auf 21,16 Euro pro 0,75-l-Äquivalent.
- Prosecco: +5 % auf 5,30 Euro pro 0,75-l-Äquivalent.
- Crémant de Bourgogne: +21 %, der stärkste Anstieg von allen.
Der moderate Preisanstieg beim Prosecco trägt zu seiner Attraktivität bei: Er bietet ein anerkanntes Schaumweinerlebnis zu einem Bruchteil des Preises von Champagner.
Rotweine verlieren an Boden gegenüber trockenen Weißweinen
Bei den stillen Weinen verlieren Rotweine gegenüber trockenen Weißweinen an Boden. Die Volumina fielen bei allen Typen, aber trockene Weißweine halten sich besser und haben Marktanteile gewonnen (+6 % seit 2019). Im Vergleich zu 2024 verloren Weißweine 13.500 Hektoliter und Rosés 16.446, während Rotweine mit einem Rückgang von 34.500 Hektolitern am stärksten betroffen waren.
Das breitere Umfeld in der Gastronomie
Der französische Außer-Haus-Markt servierte 2025 7,4 Milliarden Mahlzeiten (-0,1 %) mit einem Umsatz von 85,6 Milliarden Euro nach Steuern (+0,9 %). Der Umsatz übersteigt nun das Niveau von 2019, wobei steigende Preise einen Teil dieses Gewinns erklären. Auch das Verhalten der Gäste wandelt sich: 45 % passen ihr Restauranterlebnis an, um weniger auszugeben, indem sie günstigere Lokale wählen, Sonderangebote nutzen oder weniger Gänge bestellen.
Ausblick
In einem Restaurantmarkt, in dem die Gäste ihre Ausgaben genau prüfen, gewinnt Prosecco durch die Kombination aus Erschwinglichkeit, Bekanntheit und Preis-Leistungs-Verhältnis an Marktanteilen – selbst in der Heimat des Champagners. Wenn die Verbraucher weiterhin preissensibler einkaufen, aber dennoch ein festliches Produkt wünschen, wird der Druck auf traditionelle Premium-Schaumweine und Rotweine vermutlich nicht so bald nachlassen.
Quelle: WineNews