IWSR: Die aufkommenden Trends und Herausforderungen im globalen Gastronomiemarkt

Nach Jahren der Turbulenzen zeigt der globale Gastronomiebetrieb deutliche Anzeichen einer Erholung.

Einst Mittelpunkt des gesellschaftlichen Lebens und zahlreicher Konsumgelegenheiten, wurden Bars und Restaurants von der Pandemie, der Inflation und drastischen Veränderungen im Konsumverhalten schwer getroffen. Neue Daten des IWSR deuten nun jedoch darauf hin, dass dieser wichtige Bereich wieder an Dynamik gewinnt – und dass bessere Einblicke endlich möglich sind.

Ein zahlenmäßiger Aufschwung: Die Rückkehr in Bars und Restaurants

Die jüngste Verbraucherstudie von Bevtrac, durchgeführt von IWSR im September 2024, zeigt eine deutliche Veränderung im Konsumverhalten hin zu häufigerem Konsum in der Gastronomie. Dies ist keine vorübergehende Erscheinung – es handelt sich um einen globalen Trend:

• China : Anstieg von 58 % auf 64 % der Verbraucher, die angaben, ihr letztes Getränk in der Gastronomie konsumiert zu haben.
• Vereinigtes Königreich : 35 % bis 40 %.
• Mexiko : 34 % bis 40 %.
• Deutschland : 27 % bis 33 %.
• USA : 31 % bis 34 %.
• Kanada : 19 % bis 24 %.
• Italien : 43 % bis 48 %.

Diese Zuwächse, so unterschiedlich sie auch ausfallen mögen, zeugen von einem wiedererwachten Vertrauen in soziale Erlebnisse und den Konsum außer Haus. Vor allem die Millennials – die lange als erlebnisorientierte Konsumenten galten – sind hierbei federführend. Und sie gehen nicht nur aus, sondern entdecken Neues, geben Geld aus und greifen zu höherwertigen Produkten, insbesondere in Kategorien wie Whisky und Sekt.

„Nach Jahren der Störungen zeigt der Gastronomiekanal in wichtigen Ländern Anzeichen einer Erholung, was einen lang ersehnten Optimismus für den globalen Markt für alkoholische Getränke auslöst“, sagt Richard Halstead, COO Consulting & Consumer Insights bei IWSR.

Die Herausforderung der Sichtbarkeit: Ein blinder Fleck in der globalen Getränkestrategie

Trotz der Erholung der Gastronomie besteht ein grundlegendes Problem: ein Mangel an verlässlichen, vergleichbaren Daten. Zwar liegen Mengenzahlen vor, doch erfassen diese nicht den tatsächlichen Wert – also wie viel Geld Konsumenten in der Gastronomie ausgeben – auf den globalen Märkten. Herkömmliche Trackingsysteme haben Schwierigkeiten, regionale Datenquellen zusammenzuführen, die sich in Methodik, Abdeckung und Qualität unterscheiden.

„Die Abdeckung von alkoholischen Getränken in der globalen Gastronomie ist bekanntermaßen lückenhaft“, sagt Xian Wang, Chief Product Officer bei IWSR. „Lokale Märkte verfügen zwar möglicherweise über einige Bezugsquellen wie Großhändler oder Distributoren, aber die Zusammenführung dieser Daten ist mühsam.“

Dieser Mangel an standardisierten, detaillierten Wertdaten hat Marken, Vertriebspartner und Investoren behindert. Entscheidungen basieren oft auf Annahmen, Analogien oder Einzelfallberichten. Die Folge? Verpasste Chancen und ineffizienter Ressourceneinsatz.

Die neue Lösung von IWSR: Klarheit im Chaos schaffen

Das neue On-Trade-Value-Produkt von IWSR, das im Mai 2025 auf den Markt kommt, soll die fehlende Lücke schließen: einen standardisierten, detaillierten Überblick über die Konsumausgaben in der Gastronomie in 25 wichtigen globalen Märkten . Dazu gehören große Volkswirtschaften wie China, die USA, Großbritannien, Brasilien und Deutschland sowie aufstrebende Märkte wie Kolumbien, Thailand und Südkorea.

Wie funktioniert es?

• Erfassung von Menüdaten : IWSR sammelt Preisinformationen von einer repräsentativen Stichprobe von Bars und Restaurants über alle Preiskategorien (niedrig, mittel, hoch) und Regionen (städtisch, kleinstädtisch, ländlich) hinweg.
• Preismultiplikatoren : Diese werden dann mit Mengendaten kombiniert, um die tatsächlichen Verbraucherausgaben zu schätzen.
• Granularität : Die Daten schlüsseln die Ausgaben nach Preisstufe und Veranstaltungsort auf und ermöglichen so eine präzise Segmentierung.

Dieser Ansatz hilft Herstellern und Vermarktern nicht nur zu verstehen, wo das Volumen wächst, sondern auch, wo sich der Wert konzentriert. In Zeiten, in denen Premiumisierung und Margenmanagement unerlässlich sind, ist diese Transparenz von unschätzbarem Wert.

Gastronomie im Einsatz: Kategorien im Detail

Die neuen Daten sind nicht nur theoretischer Natur – sie bieten unmittelbare, umsetzbare Einblicke in die Verbraucherpräferenzen und die Marktdynamik.

Agavengeister

• Australien : Dominiert von Premium- und Super-Premium-Segmenten.
• Frankreich : Eine kleine, aber hochkarätige Kategorie.
• Polen & Brasilien : Konzentration auf Premiumpreise.
• Großbritannien : Durchdringt alle Preissegmente; interessanterweise fließt mehr Wert durch Restaurants als durch Bars.

Sekt

• Großbritannien : Wird hauptsächlich in Super-Premium- und höheren Preiskategorien konsumiert, wobei das Preis-Leistungs-Verhältnis von Lokalen der mittleren Preisklasse bestimmt wird.
• Frankreich : Ausgewogenes Verhältnis zwischen Standard- und Super-Premium-Konsum.

Whisky vs. Zuckerrohr in Brasilien

Brasiliens Zuckerrohrschnaps (Cachaça) dominiert zwar weiterhin den Markt hinsichtlich Menge und Wert, doch der Trend ändert sich. Whisky – insbesondere im Premiumsegment – ​​gewinnt zunehmend an Bedeutung, da sich die Verbraucherpräferenzen wandeln. Ohne eine detaillierte Wertsegmentierung wäre ein solcher Wandel schwer zu erkennen.

Strategische Auswirkungen: Was bedeutet das für die Branche?

Mit diesem neuen Einblicksniveau können die Akteure der Branche Folgendes tun:

• Passen Sie das Produktsortiment nach Land, Veranstaltungsort und Preiskategorie an.
• Die Gastronomiebetriebe sollen effektiver unterstützt werden , indem der Fokus auf vielversprechende Produktkategorien und optimale Preisspannen gelegt wird.
• Optimieren Sie Ihre Marketing- und Vertriebsinvestitionen , indem Sie Entscheidungen auf Daten und nicht auf Bauchgefühl stützen.
• Identifizieren Sie Premiumisierungstrends , einschließlich der Bereiche, in denen Experimente und höhere Ausgaben am wahrscheinlichsten zu erwarten sind.

Die Erholung des Vertriebskanals mag noch andauern, doch eines ist klar: Die Gastronomie ist kein undurchsichtiges Terrain mehr . Erstmals verfügen die Akteure über einen klaren Fahrplan – und dieser könnte die Wachstumsstrategien der gesamten Getränkeindustrie grundlegend verändern.

Quelle: IWSR