Der neueste Gastronomiebericht 2026 von Fipe-Confcommercio, präsentiert in Rom, zeichnet ein nuanciertes Bild der Gastronomiebranche Italiens – eines, das Resilienz und Wachstum mit tiefgreifenden strukturellen Herausforderungen verbindet.
Trotz eines komplexen Umfelds, das von wirtschaftlicher Verlangsamung und globalen geopolitischen Spannungen geprägt war, zeigte der Sektor 2025 moderate Fortschritte. Der Konsum stieg, die Wertschöpfung verstärkte sich und Unternehmer äußerten vorsichtigen Optimismus. Doch unter dieser positiven Oberfläche verbirgt sich ein fragiles Ökosystem, das mit Schließungen, Arbeitskräftemangel und sinkender Produktivität zu kämpfen hat.
Ein wachsender Markt – aber unter Druck
Im Jahr 2025 zählte der italienische Gastronomiesektor 324.436 aktive Unternehmen, was einem leichten Rückgang von -1 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Der Rückgang war bei Bars mit -2,2 % stärker ausgeprägt, während Restaurants mit einem marginalen Rückgang von -0,4 % widerstandsfähiger waren.
Gleichzeitig stachen Nischensegmente wie Bankett, Catering und Fertiggerichte hervor, die um +3,5 % wuchsen. Diese Verschiebung unterstreicht einen sich entwickelnden Markt, in dem Flexibilität und Diversifizierung zunehmend entscheidend für das Überleben sind.
Die Fluktuation bei den Unternehmen bleibt jedoch hoch und besorgniserregend. Mit über 10.000 Neueröffnungen, aber mehr als 25.000 Schließungen verzeichnete der Sektor einen negativen Saldo von über 15.000 Unternehmen. Fast die Hälfte aller neuen Gründungen scheitert innerhalb von fünf Jahren – ein Indikator für strukturelle Schwächen, die mit steigenden Kosten, komplexem Management und unzureichender unternehmerischer Expertise verbunden sind.
Konsum steigt, aber Volumina hinken hinterher
Einer der markantesten Trends ist das anhaltende Wachstum des Außer-Haus-Konsums, der 2025 fast 100 Milliarden Euro erreichte (+3,7 %). Dies bestätigt zwar die zentrale Rolle der Esskultur in Italien, spiegelt aber auch ein inflationsbedingtes Wertwachstum wider und nicht eine vollständige Erholung der Nachfrage.
Tatsächlich liegen die Konsumvolumina noch 5,4 % unter dem Vorkrisenniveau, obwohl der Gesamtwert dieses um über 15 % übertroffen hat. Die Branche erwirtschaftet also mehr Umsatz, bedient aber nicht unbedingt mehr Kunden.
Auch die Essgewohnheiten ändern sich. Das Mittagessen ist die einzige Gelegenheit, die ein Wachstum verzeichnet, hauptsächlich bedingt durch Tourismus und Freizeit. Gleichzeitig gehen der Frühstücks- und Aperitifkonsum zurück, wobei jüngere Konsumenten – insbesondere Millennials – seltener Restaurants besuchen. Interessanterweise verzeichnet das spätabendliche Essen ein erneutes Interesse der Generation Z, was auf sich entwickelnde Konsummuster hindeutet.
Arbeitskräftemangel und Produktivitätsbedenken
Die Beschäftigung bleibt ein Eckpfeiler des Sektors, mit über 1,3 Millionen Beschäftigten. Die Mitarbeiterzahlen sind jedoch 2025 erheblich gesunken, was teilweise auf die zunehmenden Schwierigkeiten bei der Rekrutierung von qualifiziertem Personal zurückzuführen ist.
Das Problem ist nicht nur quantitativer, sondern auch demografischer Natur. Während jüngere Arbeitnehmer immer noch einen großen Anteil der Arbeitskräfte ausmachen, beginnt die alternde Bevölkerung den Sektor zu beeinflussen, wobei ältere Arbeitnehmer im Vergleich zu anderen Altersgruppen relativ stabiler werden.
Gleichzeitig entwickelt sich die Produktivität zu einer kritischen Schwäche. Basierend auf dem Jahr 2013 bleiben die Produktivitätsniveaus unter den historischen Referenzwerten, und jede zusätzliche Arbeitsstunde generiert weniger Wert als zuvor. Dieser Trend wirft Bedenken hinsichtlich der langfristigen Nachhaltigkeit auf, insbesondere in einem Sektor, der bereits mit geringen Margen zu kämpfen hat.
Unternehmertum: Zwischen Leidenschaft und Unsicherheit
Der Bericht beleuchtet die zutiefst persönliche Natur des Gastronomie-Unternehmertums in Italien. Für viele ist die Eröffnung eines Geschäfts nicht nur eine wirtschaftliche Entscheidung, sondern eine Lebensentscheidung, die von Leidenschaft, Familientradition und dem Wunsch nach Unabhängigkeit geprägt ist.
Familienunternehmen dominieren weiterhin, wobei über ein Drittel der Betriebe in einer Familienstruktur geführt wird. Diese Unternehmen profitieren von starken internen Unterstützungssystemen, stehen aber auch vor Herausforderungen bei der Anpassung an moderne Marktanforderungen.
Interessanterweise sehen viele Unternehmer ihr Geschäft als integralen Bestandteil ihrer Identität, doch weniger fördern die Generationenkontinuität. Nur ein kleiner Prozentsatz wünscht sich aktiv, dass ihre Kinder das Geschäft übernehmen, was ein wachsendes Bewusstsein für die Anforderungen und Unsicherheiten des Sektors widerspiegelt.
Investitionen, Innovation und der Weg nach vorn
Die Investitionstätigkeit bleibt aktiv, aber selektiver. Rund 42 % der Unternehmen haben zwischen 2025 und 2026 investiert oder planen zu investieren, wobei der Schwerpunkt hauptsächlich auf Modernisierung und Effizienzverbesserungen liegt. Die finanzielle Vorsicht nimmt jedoch zu, wobei Unternehmen die Renditen sorgfältig bewerten und oft auf interne Ressourcen oder Bankfinanzierungen angewiesen sind.
Innovation – insbesondere in Bezug auf Nachhaltigkeit und betriebliche Effizienz – wird für zukünftiges Wachstum unerlässlich sein. Der Sektor muss sich nicht nur an den wirtschaftlichen Druck, sondern auch an sich ändernde Verbrauchererwartungen und demografische Verschiebungen anpassen.
Wie von Lino Enrico Stoppani betont, spielt die italienische Gastronomie weiterhin eine wichtige soziale und kulturelle Rolle. Die Bewältigung des Arbeitskräftemangels, die Verbesserung der Produktivität und die Unterstützung des Unternehmertums durch gezielte Maßnahmen werden jedoch entscheidend sein, um ihre langfristige Widerstandsfähigkeit zu gewährleisten.
Quelle: WineNews